Espumosos

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Espumosos rosados y blancos, italianos y franceses

Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada, el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.

Por definición, los «espumosos» son vinos especiales, puesto que para elaborarlos se utilizan técnicas complementarias que los demás no requieren. Conservan en la masa líquida anhídrido carbónico con una presión alta, superior a 2,5 bares. Cuando es inferior se trata de los llamados «vinos de aguja». En ambos caso, el CO2 contenido en la masa ha de ser de origen natural, endógeno, es decir, producido en el mismo proceso de elaboración. Si fuera exógeno, es decir, una especie de «gaseosa» de vino, se trataría de vinos «gasificados», aunque a veces se les denomine «espumosos gasificados».

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